La présence de plus en plus fréquente de visiteurs dans l'entreprise et l'importance aujourd'hui attribuée à l'œnotourisme, qui s'est généralisé dans les territoires caractérisés par une production et des paysages viticoles prestigieux, enrichissent les caves de nouvelles fonctions qui intègrent celles strictement productives et demandent une nouvelle modulation .
Les espaces de visite des caves constituent un attrait important pour le tourisme œnogastronomique ou plus généralement pour le tourisme rural de la zone concernée. Pour la réussite du projet, une bonne intégration des espaces de visite avec ceux opérationnels devient essentielle, et en même temps la réduction de l'interférence de la présence des visiteurs dans les zones de traitement.
Le parcours du visiteur accompagnera en effet l'ensemble du processus de production du vin, y compris les zones servant directement à la transformation, à travers des parcours qui suivent le cycle de production mais qui trouvent un emplacement différent des zones fréquentées par les employés et les véhicules.
La cave à vin est également équipée de salles de représentation et de réception pour les visiteurs et y communique les caractéristiques de son produit. La relation étroite entre vin et territoire peut être efficacement communiquée dans ces espaces s'il est possible d'organiser pour le visiteur une expérience de perception du vin, faite d'information, de dégustation, de jouissance du paysage, de plaisir.a.